El objetivo de este trabajo fue cristalizar a la invertasa extracelular de Zymomonas mobilis con la finalidad de que estos cristales puedan ser utilizados en la determinacion de su estructura tridimensional. El conocimiento de la estructura de la invertasa pretende contribuir al entendimiento de fenomenos no plenamente elucidados como la inhibicion por substrato y la capacidad para transferir y polimerizar fructosas. Estos mecanismos estan relacionados con la aplicacion biotecnologica de esta enzima (jarabes fructosados), pero sobre todo con potenciales usos de la sacarosa que contribuyan a la diversificacion de este importante producto en nuestro pais. La invertasa extracelular de Z. mobilis no solo fue un modelo apropiado por ser una enzima monomerica y no glicosilada, ademas, posee caracteristicas interesantes como una alta actividad hidrolitica y clasificarse en una familia de las glicosilhidrolasas, separada del 99% de las demas invertasas."
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